Etiket Arşivi: un kalitesi

Un kalitesinin ölçülmesi ve unun özellikleri

“Değirmencinin ham ve işlenmiş buğdayı süreç içerisinde kontrol etmesi büyük önem taşır. Kalitesi bilinmeyen veya stardartlarla uyuşmayan bir buğdayı işlemek, değirmenlerde her zaman problemlere neden olmaz. Ancak, üretilen unun kalitesinde bir düşüş meydana gelebilir. Buğday kalitesi, nem, hektolitre ağırlığı, protein, düşme sayısı, sertlik ve glüten içeriği gibi parametrelerle belirlenir.” Murat …

Devamını Oku »

Akım diyagramı, değirmen ayarı ve değirmende denge

“Değirmen tasarımı, akım şeması (öğütme diyagramı) ile başlamaktadır. Bir değirmenin diyagramının hazırlanması; daha önce belirtilen öğütme diyagramı ile ilgili teknik veriler göz önünde bulundurularak öğütme elemanlarının sıralanışı, çeşit, sayı ve özellikleri itibarıyla seçimi ve dizaynıdır. Bir akış şemasının uzunluğu, değirmencinin, farklı müşterilerin özel ihtiyaçlarını karşılamak için üretilen unun kalitesinde ve …

Devamını Oku »

Fırıncılık Ürünlerinde Un Kalitesinin Rolü ve Kalite Kriterlerinin Önceliği

“Genel olarak dilimizde olan “iyi un” ya da “kötü un” ibareleri aslında yanlış ibarelerdir. Asıl doğru önerme, üretilen veya kullanılan unun amacına uygun olup olmadığıdır. Buhar ekmeği yapılacak özelliklerde üretilen un, bir pide fırıncısı için kötü iken; pidelik un olarak üretilen un da buhar ekmeği üretecek fırıncı için kötü olarak …

Devamını Oku »