Gluten içeren tahılların ayrıştırılması

“Gluten duyarlılığı ve çölyak hastalığından mustarip insanların sayısının artması nedeniyle, glutensiz ürün sektörü küresel ölçekte giderek daha önemli hale gelmektedir. Çünkü temizleme işleminde elektronik ayırma makinelerinin kullanılması sağlıklı ürünleri garanti etmektedir. Glutensiz ürünlerin toleransı sıfıra yakındır, bu yüzden tahılların işlemden geçirilerek gluten içeren tahılların ayrıştırılması gerekmektedir. En gelişmiş mekanik temizleyiciler bile tüm tanelerin ağırlık, boyut ve şekil bakımından çok benzer olabilen glutenden ayrılmasını garanti edemez. Ancak günümüzde artık Tam-Renk (Full-Colour) teknolojisi glütensiz üretimi çözüm sunmaktadır.

Michela Pelliconi

Yurt Dışı Satış Direktörü

Cimbria

Çölyak hastalığı, gluten alımının ince bağırsakta hasara yol açtığı genetik olarak yatkın bireylerde ortaya çıkabilen bir bağışıklık sistemi bozukluğudur. Çölyak hastalığı olan kişiler glüteni yediklerinde vücut, ince bağırsağa saldıran bir tepkimeyi harekete geçirir. Çölyak Hastaları glutenli yiyecekler tükettiklerinde bağırsak mukozasında alerji nedeniyle villus çıkıntıları ve kıvrımları tahrip olarak azalır ve küçülürler. Böylece bağırsak yüzölçümü gittikçe azalır ve alınan gıdalar emilemez hale gelir. (Celiac Disease Foundation website – USA)

Gluten duyarlılığı ve çölyak hastalığından mustarip insanların sayısının artması nedeniyle, glutensiz ürün sektörü küresel ölçekte giderek daha önemli hale gelmektedir. Çünkü temizleme işleminde elektronik ayırma makinelerinin kullanılması sağlıklı ürünleri garanti etmektedir. Glutensiz ürünlerin toleransı sıfıra yakındır, bu yüzden tahılların işlemden geçirilerek gluten içeren tahılların ayrıştırılması gerekmektedir. En gelişmiş mekanik temizleyiciler bile tüm tanelerin ağırlık, boyut ve şekil bakımından çok benzer olabilen glutenden ayrılmasını garanti edemez.

Tam-Renk (Full-Colour) teknolojisi günümüzde glutensiz tahıl üretiminde uygulanmaktadır ve Cimbria’nın Sea Chromex modeli, modern temizlik prosesinde giderek daha popüler bir hale gelmiştir. Ön temizleme işleminden sonra, glutenli olanları ayırmak için taneler Tam-Renk ayıklayıcısı tarafından kontrol edilir.

Bu dikkat çekici uygulama, ayıklamada en yüksek verimi ve performansı garantilemek için gelişmiş yazılımlarla birleştirilmiş, gelişmiş inceleme cihazlarını kullanmamıza imkân sağlamaktadır. Sea Chromex’in temel versiyonu, 0.06 mm’lik piyasadaki en yüksek optik çözünürlüklerden birini sağlayan Tam-Renkli RGB 4096-piksel kameralardan yararlanmaktadır. Kızılötesi kameralar (NIR ve InGaAs) ve şekil-boyutlandırma sistemleri ile gerçek Tam-Renk teknolojisinin birleşimi, gluten tanelerinin ve diğer yabancı cisimlerin ayrılmasını optimize eder. Sea Chromex, bir tahılı, kullanıcı tanımlı kabul veya ret sistemi ile karşılaştırarak, gerçek bir kusur veya kabul edilen bir unsur olarak tanımlayarak, fotoğraf çekimi sayesinde bu süreci yürütür.

Bu ilgi çekici uygulama için, bütün en küçük renk ve şekil farklılıklarını tanımlamak için HSI (ton, doygunluk, yoğunluk) ve şekil boyutlandırma sistemleri aracılığıyla çoklu filtreler oluşturmak son derece önemlidir. Bu amaç için, Exagon grafik arayüzü, Sea Chromex’in kullanıcı dostu programlamasını sağlar, böylece birden fazla sıralama biriminde sıralama tarifi kullanma ve gerçek zamanlı istatistikler elde etme şansı vardır.

Sea Chromex, bir yulafın bir arpa tanesinden ayrılması gibi, farklı yapıdaki benzer tanecikleri tanıyabilen piyasadaki birkaç elektronik ayıklayıcıdan biridir. Gerçek RGB Tam-Renkli teknolojisi InGaA’larla ve gerekirse NIR görüş sistemleriyle birleştirildiğinde, bu son derece yüksek verimlilikle yapılabilir.

Birçok glutensiz ürün üreticisi, en sıkı gıda hijyeni ve sağlık gereksinimlerini karşılamak için son ürünlerde en yüksek saflığını garanti etmek için Sea Chromex’in ideal çözümlerden biri olduğunu zaten bilmektedir. İtalya, Danimarka, Fransa, İspanya, Almanya, ABD, Kanada ve diğer birçok ülkedeki pek çok üretici, hali hazırda en yüksek temizliği ve nihai ürünlerin gıda güvenliğini temsil eden sonuçlar üreten Sea Chromex’ten faydalanmaktadır.

Tahılların glutenden ayrılmasını sağlamasının yanı sıra Sea Chromex, fusarium, ergot, yabancı tohumlar, fiğ, vb. gibi diğer yabancı maddelerin de etkili şekilde ayıklanmasını garanti etmektedir. Kabuğu soyulmuş tahıllar, kabuğu soyulmamış tanelerden ayrıştırılmaktadır.

Sea Chromex, InGaAs ve NIR teknolojileri ile nihai RGB Tam-Renkli birleşimi sayesinde alerjen taneleri de ayrılabilir. Gluten içermeyen uygulamalarda, diğer tahıl temizleme işlemlerinde olduğu gibi, oldukça konsantre bir ret elde etmek çok önemlidir. Bu nedenle Cimbria, en yüksek ret konsantrasyonunu sağlayan çok hassas bir tahliye sistemine odaklanmış ve geliştirmiştir.

Tüm modeller tek geçiş, ret veya tersine ayıklama ile kullanılabilir. Sea Chromex’in 0,5 ila 7 kanallı versiyonlarda mevcuttur ve ilgili müşterinin ihtiyaçlarını ve beklentilerini karşılamak için 1, 2, 3 veya hatta 4 bağımsız bölüme ayrılmıştır. Ayıklayıcı tasarım özellikleri, bunları herhangi bir tahıl temizleme sisteminde kurulumu için ideal hale getirmektedir. Tavlama, basınç altında sızdırmazlık ve mekanik detaylara özellikle dikkat edilmesi gereken özel optik sistemler, Sea Chromex’i zorlu bir çalışma ortamına bile kurulabilmesi için ideal ayıklayıcı yapmaktadır.

 

 

Bir önceki yazımız olan "UN DEĞİRMENLERİNDE KIRMA SİSTEMİNİN İNCELİKLERİ" başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.

Kontrol edin

Parçacık büyüklüklerinin ölçülmesi ve proseslerin optimize edilmesi

Un ve irmik tanecikleri arasında sabit partikül büyüklüğü dağılımı, fırınlarda tahıl ürünlerini işlerken veya makarna …