MAKALE

Makale

Sağlıklı ekmek üretiminde izlenecek uygulamalar

“Ekmeğin sağlıklı olabilmesi için öncelikle üretilen buğdayların tohumları başta olmak üzere, kullanılan gübre ve zirai ilaçların insan sağlığı dikkate alınarak seçilmesi gerekir. Buğday ve un silobas araçlarla nakledilmeli, tedarikçi denetimi de yasalarla bağlayıcı ve zorunlu hale getirilmelidir.” Fethullah ŞEVGİN Şevsan Un San. Tic. A.Ş. Beslenme amacı ile tüketildiğinde ya da …

Devamını Oku »

Tahıl Depolamada Depolamanın Temel Prensipleri

Doç. Dr. Mustafa ERBAŞ, A. Nur DURAK, Sultan ARSLAN Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü GİRİŞ Tahıllar yılın belli bir döneminde hasat edildiği ve tüm yıl boyu insan ve hayvan beslenmesinde kullanıldıkları için, bozulmadan iyi bir şekilde depolanmaları önemli bir konudur. Çeşitli ürünlerin mevcut miktar ve kalitesini en iyi …

Devamını Oku »

Değirmencilikte hammadde depolaması

Hacı BARAN Toprak Mahsulleri Ofisi – Alım Muhafaza Dairesi Başkanı GİRİŞ İnsanoğlu tarih boyunca doğadan buldukları ürünleri toplayarak, daha sonra ise üretim yaparak yaşamını devam ettirmeye çalışmıştır. Bitkisel kökenli ürünlerin üretimi arttıkça bu ürünlerin saklanarak kıtlık dönemlerinde de kullanılabileceği zamanla keşfedilmiştir. Dolayısıyla üretmek; üretilen ürün için depo oluşturmak ve ürünleri bu …

Devamını Oku »

Unlarda Gıda Güvenliği Rİskleri ve Güvenli Un Üretimi için Un Fabrikalarında Hijyen ve Sanitasyon

Doç. Dr. Mustafa ERBAŞ, Sultan ARSLAN, A. Nur DURAK Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya  Gıda güvenliğini yüksek oranda sağlamanın temel şartlarından birsinin düşük riskli hammadde temini olduğu bir gerçektir. Un ve undan yapılan mamullerin gıda güvenliğine uygun olarak üretilebilmesi, güvenli buğdayın temin edilmesi ile başlar. Türk Gıda …

Devamını Oku »

Un Kalitesinin İyileştirilmesi

Gülsüm Yılmaz Gıda Yüksek Mühendisi Teknik Müdür- ABP Mühlenchemie Gıda San. ve Tic. A.Ş. Un kalitesi öncelikle üretildiği buğdayın (paçalın) kalitesi, kullanılan diyagramın niteliği ve işleme şartlarına bağlı olarak oluşur. İşlenebilir kalitede un üretimi için öncelikle işlenen buğdayın iyi analiz edilmesi, gerektiğinde proses şartlarının da bu niteliklere uygun hale getirilmesi esastır. …

Devamını Oku »

Un Kalitesinde Katkı Maddelerinin Yeri ve Önemi

Sarah Zimmerman Un Zenginleştirme Girişimi İletişim Koordinatörü Buğday unuyla yapılan yemekler ekonomik kriz zamanlarında son derece önemli bir rol oynar. Gelirler azaldıkça insanlar et, meyve ve sebze gibi pahalı yiyeceklerin tüketimini kısıtlayabilir. Fakat ekmek ve makarna gibi un ürünlerinin tüketimine devam eder veya artırır. Bu temel gıda maddelerinin besin öğesi …

Devamını Oku »

Değirmencilikte devrim niteliğinde bir yenilik: “Dinamik Açılı Pozisyonlama Sistemi”

“Son 4 yılda özellikle sektör liderlerinin, farklılık yaratmak ve diğer rakiplerden öne çıkmak için ciddi enerji sarf ettiğini gördük. Bu anlamda firmamız da, yeni ürünü olan NOVITIOUS vals makinesinin lansmanını, İDMA 2015 Fuarı’nda gerçekleştirdi. Yeni vals makinemiz Novitious, dünyadaki un değirmencilerinin yıllardır çözüm bulunamayan, ortak ve büyük bir problemini çözmek …

Devamını Oku »

Yeni NIR sistemleri (hemen hemen) her şeyi yapabilir

Tahıl, un ve irmikte online ölçümlerde kullanılan yeni nesil yakın kızılötesi sistemler glüten, su emilimi ve nişasta zedelenmesi konusunda yeni olasılıklar sunuyor. Bu olasılıklar, değirmencilerin un üretimini doğrudan ve bireysel olarak optimize edilmesine olanak sağlıyor. Thomas ZİOLKO Bühler AG Tahıl işleme endüstrisi hammadde, ara mamul ve son ürünleri yakından takip …

Devamını Oku »

Gıda Sektöründe Ambalajın Yeri ve Akıllı Ambalajlar

“Diyelim ki senelerce uğraştınız, büyük paralar yatırdınız ve bir ürünü piyasada çok tutulan ve çok tüketilen hale getirdiniz. Bütün raflarda sizin ürünleriniz boy gösteriyor. Sonra bir tüketici her zaman yaptığı gibi sizin ürününüzü, son kullanma tarihini de kontrol ederek marketten alıyor. Ertesi gün gazetelerde manşet: “Filanca markayı yiyen kadın zehirlendi”. …

Devamını Oku »